明月苑のこだわり pride

其の一 厳選素材

当店では良質な仙台牛の雌牛【一頭買い】にこだわっています。

仙台牛の雌牛は地元仙台でも稀少です。当店ではオーナー自ら、日本最大の芝浦食肉市場にて、良質な雌牛一頭を直接買い付けしています。

一頭買いはお肉の管理や加工技術を必要とし、とても手間がかかります。
でも、【宮城県が誇る仙台牛】をリーズナブルにお客様に提供したい、色々な部位の味を楽しんで頂きたいという思いからたどり着いた「一頭買い」です。
自分達の手間暇を決して惜しみません。

一頭買いは牛一頭からわずかしか採れないような稀少な部位もご提供できます。
ただ、一頭から沢山採れる部位と数百グラムしか採れない部位がありますので、時には1日で在庫が無くなってしまう部位もあります。 お客様にはご迷惑をおかけしておりますが、何卒、ご了承頂きたくお願い申し上げます。

私たちは生産者が熱い想いで育てあげてくれた牛肉を大切にお客様にお届けいたします!

其の二 オーダーカット

当店ではお肉の鮮度を保ち、より美味しく焼肉を召し上がって頂くために、どんな忙しい時でも前もってお肉をカットすることは致しません。

お客様よりご注文を頂いてからカットしておりますので多少お時間を頂いております。

其の三 妥協しない仕込み

いくら厳選した良い食材も、仕込みが十分でないと美味しさが逃げてしまいます。

その代表的なものがホルモンです。ホルモンは最初の段階ではとても臭みがあります。それを当店では1時間以上かけて丁寧に洗います。鮮やかなピンク色になったホルモンは臭みもぬめりもなく、お酒によくあう絶品となります。

取り扱い仙台牛へのこだわり

仙台牛とは

宮城県では、年間およそ15,000頭が食肉として出荷されていますが、うち仙台牛の名で出荷されるものは、そのおよそ3割です。霜降りと赤身のバランス、きめの細かさなど厳しい基準をクリアし、最高ランクに格付けされた牛肉だけが「仙台牛」の称号を得ることができます。

牛肉の格付けは、A、B、C、の歩留等級(ぶどまり)と、5~1までの肉質等級で決定されます。
この二つを合わせてA5・B5などと評価されます。
仙台牛とは宮城県内で飼育生産されている黒毛和牛の中でも、最高ランクのA5とそれに次ぐB5という上級の評価を得たものだけを「仙台牛」といいます。

明月苑の仙台牛へのこだわり

肉質等級もBMS(ビーフ・マーブリング・スタンダード)の牛脂肪交雑基準と呼ばれる指標で、赤身の肉にどれだけサシ(霜降り)が入っているかによりNo.1(最低)~No.12(最高)により下記の表のように分類されます。
明月苑は、仙台牛の国内最高A5ランクの中でもさらに希少なNo.11の牛肉を仕入れております。

全国有数の米どころ宮城。
仙台牛はその『ササニシキ』や『ひとめぼれ』の稲わらを食べて育ちます。
脂肪と赤身の絶妙なバランスから生まれるその上質な食味は、 口当たりが良く、やわらかで、まろやかな風味と豊かな肉汁が特徴です。

取扱指定店仙台牛銘柄推進協議会 仙台牛専門取扱指定店
大和町店1204号/上杉店1118号

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